蔬菜市場上(shàng)的絲瓜有兩大(dà)類。一類是廣東絲瓜，即有棱絲瓜，由于瓜條上(shàng)有9～11條棱角，故又名棱角絲瓜。這(zhè)種絲瓜吃口硬性，廣東人喜歡吃。另一種是本地絲瓜，即普通絲瓜，瓜條上(shàng)有多條墨綠色縱紋，皮薄，肉質柔軟多汁，吃口軟糯。
    選購絲瓜時(shí)最要緊的是，要挑棒棒硬的買。剛剛采下(xià)的符合食用(yòng)标準的絲瓜，一般含水(shuǐ)量在94%左右，所以新鮮的絲瓜總是硬的，而新鮮程度差的絲瓜，就會(huì)由于失水(shuǐ)而變得疲軟。值得指出的是，絲瓜果實表層覆蓋着厚厚的角質層，不堪食用(yòng)，烹調前必須除去。鮮度高(gāo)的絲瓜去皮很(hěn)方便，隻要用(yòng)水(shuǐ)果刀(dāo)刀(dāo)刃垂直于瓜體輕輕刮動，便可将那層硬皮刮去，且不帶肉。如果你(nǐ)買了(le)疲軟的絲瓜，去皮時(shí)麻煩可就大(dà)了(le)。當然買絲瓜還要掌握其他(tā)标準。如瓜條勻稱；瓜身白(bái)毛茸毛完整，表示瓜嫩而新鮮；不要買大(dà)肚瓜，肚大(dà)的籽多；鈎狀瓜削皮難，即使便宜也(yě)不可取。 

（文(wén)章來(lái)源：上(shàng)海農(nóng)業網）