豆奶系指用(yòng)大(dà)豆爲原料經篩選、熱磨漿、過濾、均質、調制、煮漿等工(gōng)藝過程生産出來(lái)的蛋白(bái)飲料，豆奶區(qū)别于普通豆漿之處就在于去除了(le)豆腥味、苦澀味，并加入糖、檸檬酸、穩定劑等輔料調味。

質量鑒别
1) 色澤鑒别
A. 良質豆奶——色澤潔白(bái)；
B. 次質豆奶——色澤白(bái)中稍帶黃色，或稍顯暗淡；
C. 劣質豆奶——呈黃色或趨于灰暗。
2) 組織狀态鑒别
A. 良質豆奶——液體均勻細膩，無懸浮顆粒，無沉降物，無肉眼可見雜(zá)質，粘稠度适中；
B. 次質豆奶——液體尚均勻細膩，微有顆粒；存放(fàng)日久可稍見瓶底有絮狀沉澱，是乳化均質不甚良好(hǎo)所緻；
C. 劣質豆奶——液體不均勻，有明(míng)顯的可見顆粒，豆奶分層，上(shàng)稀薄似水(shuǐ)，下(xià)沉澱嚴重。液體本身或過于稀薄或過于濃稠。
3) 氣味鑒别
A. 良質豆奶——具有豆奶的正常氣味，有醇香氣，無異味；
B. 次質豆奶——稍有異味或無香味，有的有輕微豆腥氣；
C. 劣質豆奶——有濃重的豆腥氣和(hé)焦糊味。
4) 滋味鑒别
A. 良質豆奶——香甜醇厚，口感順暢細膩；
B. 次質豆奶——味道(dào)平淡，入口有顆粒感但(dàn)不嚴重，也(yě)無異常滋味；
C. 劣質豆奶——有豆腥味、苦味、澀味或其他(tā)不良味道(dào)。