1.看(kàn)驗胸節和(hé)腹節連接程度。在蝦體頭胸節末端存在着被稱爲“蝦腦(nǎo)”的胃髒和(hé)肝髒。蝦體死亡後易腐敗分解，并影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得松弛。
        2.看(kàn)體表色澤。在蝦體甲殼下(xià)的真皮層内散布着各種色素細胞，含有以胡蘿蔔素爲主的色素質，常以各種方式與蛋白(bái)質結合在一起。當蝦體變質分解時(shí)，即與蛋白(bái)質脫離而産生蝦紅(hóng)素，使蝦體泛紅(hóng)。
        3.驗伸曲力：蝦體處在屍僵階段時(shí)，體内組織完好(hǎo)，細胞充盈着水(shuǐ)分，膨脹而有彈力，故能(néng)保持死亡時(shí)伸張或卷曲的固有狀态，即使用(yòng)外(wài)力使之改變，一等外(wài)力停止，仍恢複原有姿态。當蝦體發生自(zì)溶以後，組織變軟，就失去這(zhè)種伸曲力。
        4.看(kàn)體表是否幹燥。鮮活的蝦體外(wài)表潔淨，觸之有幹燥感。但(dàn)當蝦體将近變質時(shí)，甲殼下(xià)一層分泌粘液的顆粒細胞崩解，大(dà)量粘液滲到(dào)體表，觸之就有滑膩感。

(文(wén)章來(lái)源： 國家食品安全網)