海水(shuǐ)魚品種很(hěn)多，市上(shàng)一般都爲冷凍魚。常見的冷凍魚有帶魚、鲳魚、黃花(huā)魚、大(dà)黃魚、白(bái)姑魚等。冷凍魚外(wài)層有冰，又很(hěn)硬實，當其溫度在零下(xià)6～8攝氏度時(shí)，用(yòng)硬物敲擊能(néng)發出清晰的響聲。選購時(shí)可從(cóng)下(xià)面幾個方面來(lái)觀察：
        質量好(hǎo)的冷凍魚，眼球飽滿凸起，新鮮明(míng)亮(liàng)；眼睛下(xià)陷，無光澤的則質次。
        質量好(hǎo)的冷凍魚，外(wài)表色澤鮮亮(liàng)，魚鱗無缺，肌體完整；如果皮色灰暗，無光澤，體表不整潔，鱗體不完整的爲次品。
        質量好(hǎo)的冷凍魚，肛門(mén)完整無裂，外(wài)形緊縮，無渾濁顔色；如果肛門(mén)松弛、突出，肛門(mén)的面積大(dà)或有破裂的爲次品。
        冷凍魚解凍後，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的爲變質冷凍魚；貯存過久的冷凍魚，若魚頭部有褐色斑點，腹部變黃的，說明(míng)脂肪已變質，這(zhè)種魚不可食用(yòng)。冷凍魚一旦解凍，極易變質，故即使買回來(lái)的是質好(hǎo)的冷凍魚也(yě)應及時(shí)食用(yòng)，不要将其再放(fàng)人冰箱内第二次冷凍。

(文(wén)章來(lái)源： 國家食品安全網)