購買鮮鱿魚時(shí)，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下(xià)魚身上(shàng)的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下(xià)魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。需要注意的是，鱿魚須熟透後再食，因爲其中有一種多肽成分，如果未煮透就食用(yòng)，會(huì)導緻腸胃失調。

　　挑選鱿魚幹時(shí)，一要判斷其軟硬度。質量好(hǎo)的魚幹柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用(yòng)手摸起來(lái)很(hěn)幹很(hěn)硬的，一般都是放(fàng)置很(hěn)久的，吃起來(lái)沒有任何味道(dào)。二看(kàn)色澤。優質魚幹微透紅(hóng)色，無黴點，嫩鱿魚色澤淡黃，透明(míng)、體薄，老(lǎo)鱿魚色澤紫紅(hóng)，體形大(dà)。需要注意的是，市場上(shàng)很(hěn)多純白(bái)色的魚幹，是用(yòng)漂白(bái)劑漂白(bái)過的，或者雖然不是白(bái)色，但(dàn)顔色看(kàn)起來(lái)并不自(zì)然，這(zhè)是廠(chǎng)家爲了(le)防腐或保持柔軟度進行的再處理(lǐ)，會(huì)威脅人體健康，需謹慎選購。
 
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