西式腸包括茶腸、蒜腸、火腿腸、午餐腸等。
    紅(hóng)腸又稱粉腸、灌腸，因是一種由國外(wài)傳入的技術，故稱西式紅(hóng)腸。制作(zuò)西式紅(hóng)腸原料易取，肉餡多爲豬、牛肉，也(yě)可用(yòng)兔肉或其它肉類；腸衣用(yòng)豬、牛、羊腸均可。其制作(zuò)過程也(yě)較簡單，隻要配料合适，其成品香辣糯嫩，鮮美(měi)可口，與香腸相比，顯得不油膩而易嚼，帶有異國風(fēng)味，很(hěn)受消費者歡迎。

選購知(zhī)識：
1、符合食品制作(zuò)标準和(hé)食品衛生标準的灌腸,其腸衣(或肚皮)幹燥完整, 熏制品應爲棗紅(hóng)色,無污物,斑點或條紋狀黑痕,腸衣和(hé)内容物結合緊密而有彈性。切面堅實而香潤,内爲粉紅(hóng)色,無黑心和(hé)黴點,脂肪(肥肉丁)爲乳白(bái)色,具有灌腸固有的色香味而無腐臭味和(hé)酸敗味。灌腸的外(wài)形呈半彎曲狀,表面微有皺紋,無裂紋,不流油。
2、脹包、漏氣不要食用(yòng)。