中式腸主要指适合中國人口味的各種肉腸和(hé)肉類加工(gōng)腸。主要包括香腸、烤腸、各地風(fēng)味腸，以及地方特色肉制品也(yě)歸在此類。
新鮮的肉腸,腸衣幹燥,沒有黴變,無粘液,肉腸切斷後有香味,腸衣和(hé)肉餡緊密連在一起,并有彈力,切面結實,色澤均勻,脂肪白(bái)色新鮮,無灰色斑點。如果肉腸表面發鹵,發粘,呈灰綠色,腸衣的韌性減弱,缺乏彈力,脂肪呈灰暗色,而且聞到(dào)一種哈喇味或油脂酸敗味,這(zhè)種肉腸切不可食用(yòng)。
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