上(shàng)海市場上(shàng)的胡蘿蔔有郊菜，也(yě)有客菜，品種不一，品質優劣不等。就營養價值而言，優質胡蘿蔔集中表現(xiàn)爲“三紅(hóng)一細”。“三紅(hóng)”是指表皮、肉質（韌皮部）和(hé)心柱（木(mù)質部）均呈橘紅(hóng)色；“一細”是指心柱要細。因爲胡蘿蔔中胡蘿蔔素含量高(gāo)低(dī)與顔色有關。胡蘿蔔素含量高(gāo)的呈深橘紅(hóng)色，胡蘿蔔素含量低(dī)的呈淡橘紅(hóng)色甚至淡黃色。而心柱的胡蘿蔔素含量則明(míng)顯低(dī)于肉質部，顔色也(yě)淡些(xiē)，所以心柱細的胡蘿蔔，營養價值相對(duì)高(gāo)些(xiē)。 

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