面包：健康價值細細看(kàn)

　　面包看(kàn)起來(lái)總是非常誘人，分類也(yě)比較麻煩。按用(yòng)途，可以分爲“主食面包”和(hé)“點心面包”兩類;按質感，可以分爲“軟質面包”、“脆皮面包”、“松質面包”和(hé)“硬質面包”四類;按原料，可以分爲白(bái)面包、全麥面包和(hé)雜(zá)糧面包三類。

　　從(cóng)熱量來(lái)說，以表皮幹脆的脆皮面包熱量最低(dī)，因爲這(zhè)類面包不甜，含糖、鹽和(hé)油脂都很(hěn)少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食面包和(hé)俄式“大(dà)列巴”都屬于這(zhè)一類，營養價值和(hé)饅頭大(dà)體類似。硬質面包和(hé)軟質面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，隻是加入的水(shuǐ)分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和(hé)大(dà)部分花(huā)色點心面包都屬于軟質面包。軟質甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些(xiē)。但(dàn)因爲加入了(le)雞蛋和(hé)奶粉，營養價值也(yě)有所增高(gāo)，适合給寶貝食用(yòng)。

　　要點一：盡量避免丹麥面包

　　面包中熱量最高(gāo)的是松質面包，也(yě)叫做“丹麥面包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”，能(néng)形成特殊的層狀結構，常常做成牛角面包、葡萄幹扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美(měi)味，但(dàn)因爲飽和(hé)脂肪和(hé)熱量實在太多，而且可能(néng)含有對(duì)心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要盡量少買這(zhè)樣的面包，最好(hǎo)一周不超過一個。

　　要點二：學會(huì)辨别全麥面包

　　一般的面包都是用(yòng)白(bái)面粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低(dī)。許多營養知(zhī)識比較豐富的人都知(zhī)道(dào)，全麥面包更有利于身體健康，因爲它富含纖維，能(néng)幫助人體打掃腸道(dào)垃圾，還能(néng)延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上(shàng)的孩子就可以開(kāi)始嘗試吃全麥面包，以培養愛吃“粗”食的好(hǎo)習慣。

　　全麥面包是指用(yòng)沒有去掉外(wài)面麸皮和(hé)麥胚的全麥面粉制作(zuò)的面包。它的特點是顔色微褐，肉眼能(néng)看(kàn)到(dào)很(hěn)多麥麸的小(xiǎo)粒，質地比較粗糙，但(dàn)有香氣。由于它營養價值比白(bái)面包高(gāo)，B族維生素豐富，微生物特别喜歡它，所以比普通面包更容易生黴變質。

　　消費者要注意的是，顔色發褐，未必表明(míng)産品是全麥面包。有些(xiē)企業爲了(le)讓消費者更愛吃，會(huì)用(yòng)白(bái)面粉來(lái)做面包，然後加少量焦糖色素染成褐色，看(kàn)起來(lái)顯得有點“暗”，但(dàn)本質上(shàng)仍然是白(bái)面包。一定要看(kàn)到(dào)足夠多的麥麸碎片，才能(néng)認定是全麥面包——不過口感真的有點粗哦。

　　除去全麥面包之外(wài)，含各種雜(zá)糧配料的雜(zá)糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維。

　　要點三：選購注意新鮮度

　　面包包裝上(shàng)都會(huì)注明(míng)保質期：“二、三季度(春夏)2-3天，一、四季度(秋冬)4-5天”。選購時(shí)一定要選擇盡可能(néng)新鮮的面包。如果在快(kuài)過期的時(shí)候購買，就要馬上(shàng)食用(yòng)，不要讓面包在家裏過期長黴了(le)。如果商場正在促銷打折，更要睜大(dà)眼睛，看(kàn)看(kàn)是否已經臨近過期!

　　要知(zhī)道(dào)不少食品企業爲了(le)延長産品銷售時(shí)間，往往會(huì)做一些(xiē)“生産日期超前”的小(xiǎo)把戲。如果貪便宜購買了(le)馬上(shàng)過期的面包，回家裏一兩天有吃不完，可就讓自(zì)己陷入兩難境地了(le)：扔了(le)吧，太可惜;慢慢吃吧，又很(hěn)不安全。如果放(fàng)在冰箱裏，口感就會(huì)越來(lái)越差。
(文(wén)章來(lái)源：國家質檢總局)