有些(xiē)不法攤販，用(yòng)洗衣粉做發酵劑，摻入面粉中，由于洗衣粉中含有堿，又有發泡劑，發出的饅頭、炸出的油條顯得特别大(dà)、特别白(bái)，對(duì)人體健康卻非常有害。從(cóng)外(wài)觀上(shàng)看(kàn)，摻有洗衣粉的饅頭、油條表面特别光滑，對(duì)着光看(kàn)，上(shàng)面可見浮着的閃爍的小(xiǎo)顆粒，這(zhè)是洗衣粉中的熒光物質。從(cóng)質地上(shàng)看(kàn)，用(yòng)酵母、純堿、明(míng)礬發出的饅頭，質地松軟，掰開(kāi)後斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻，而摻有洗衣粉的饅頭，在斷面處往往出現(xiàn)大(dà)孔洞。此外(wài)，正常發酵的饅頭或油條，有固有的發酵或油炸香味，不正常發酵的口感平淡。用(yòng)水(shuǐ)浸泡，摻有洗衣粉的饅頭較易松散。

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