豆漿是大(dà)豆經過研磨後再與水(shuǐ)混合而成的飲品。
    豆漿含有豐富的植物蛋白(bái)、磷脂、維生素B1、B2、煙(yān)酸和(hé)鐵(tiě)、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高(gāo)，但(dàn)比其他(tā)任何乳類都豐富。豆漿是防治高(gāo)血脂、高(gāo)血壓、動脈硬化等疾病的理(lǐ)想食品。多喝鮮豆漿可預防老(lǎo)年癡呆症，防治氣喘病。豆漿對(duì)于貧血病人的調養，比牛奶作(zuò)用(yòng)要強，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白(bái)，可以使人的抗病能(néng)力增強，調節中老(lǎo)年婦女内分泌系統，減輕并改善更年期症狀，延緩衰老(lǎo)，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白(bái)皙潤澤。

選購貼士：
1) 色澤鑒别：進行豆漿色澤的感官鑒别時(shí)，可取豆漿樣品置于比色管中，在白(bái)色背景下(xià)借散射光線進行觀察。
A. 良質豆漿——呈均勻一緻的乳白(bái)色或淡黃色，有光澤；
B. 次質豆漿——呈白(bái)色，微有光澤；
C. 劣質豆漿——呈灰白(bái)色，無光澤。
2) 組織狀态鑒别：進行豆漿組織狀态的感官鑒别時(shí)，取事(shì)先攪拌均勻的豆漿樣品置于比色管中靜待１－２小(xiǎo)時(shí)後觀察。
A. 良質豆漿——呈均勻一緻的混懸液型漿液，漿體質地細膩，無結塊，稍有沉澱；
B. 次質豆漿——有多量的沉澱及雜(zá)質；
C. 劣質豆漿——漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結塊，有大(dà)量的沉澱。
3) 氣味鑒别：進行豆漿氣味的感官鑒别時(shí)，可取樣品置于細頸容器中直接嗅聞，必要時(shí)加熱後再嗅其氣味。
A. 良質豆漿——具有豆漿固有的香氣，無任何其他(tā)異味；
B. 次質豆漿——豆漿固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味；
C. 劣質豆漿——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他(tā)不良氣味。
4) 滋味鑒别：進行豆漿滋味的感官鑒别時(shí)，可取樣品直接品嘗。
A. 良質豆漿——具有豆漿固有的滋味，味佳而純正，無不良滋味，口感滑爽；
B. 次質豆漿——豆漿固有的滋味平淡，微有異味；
C. 劣質豆漿——有酸味（酸泔水(shuǐ)味）、苦澀味及其他(tā)不良滋味，因顆粒粗糙而在飲用(yòng)時(shí)帶有刺喉感。

食用(yòng)方法及健康知(zhī)識：
    鮮豆漿适宜四季飲用(yòng)。飲未煮熟的豆漿會(huì)發生惡心嘔吐的中毒症狀，不能(néng)沖入雞蛋，雞蛋的蛋清會(huì)與豆漿中的胰蛋白(bái)結合産生不易被人體吸收的物質，不要用(yòng)豆漿代替牛奶喂嬰兒，因爲它的營養不足以滿足嬰兒成長的需要，不要空(kōng)腹飲豆漿，豆漿不能(néng)與藥物同飲，飲豆漿不要加紅(hóng)糖，白(bái)糖須煮熟離火候在加。不宜飲用(yòng)過多，以免引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不适。