乳酸菌飲料屬發酵型飲料，蛋白(bái)質含質≥0.7%,主要配料爲：水(shuǐ)、白(bái)糖、奶粉等。配料中一般不加酸味劑，但(dàn)制品卻酸甜适口。這(zhè)是由于在生産過程中，原料裏接種了(le)乳酸杆菌、嗜熱鏈球菌或乳鏈菌等，經過一段時(shí)間的發酵，乳酸菌分解劑用(yòng)了(le)原料中的一部分糖，産生一定量的乳酸和(hé)其它一些(xiē)帶有香味的物質。因此，乳酸菌飲料除與乳酸飲料一樣富有蛋白(bái)營養，酸甜适口外(wài)，還具有香味柔和(hé)的特點。
    市場上(shàng)出售的乳酸菌飲料分兩個類型：一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡稱活性乳；另一種是非活性乳酸菌飲料，也(yě)就是通常所說的乳酸菌飲料。
本小(xiǎo)類所指乳酸飲料是指有活性乳酸菌，這(zhè)種乳酸飲料要求的保存條件也(yě)不一樣。由于需要保持這(zhè)種乳酸菌的活性，酸奶要保存在低(dī)溫環境裏，一般在2－8攝氏度左右，而且保存時(shí)間通常在1個月以内。
    非活性乳酸菌飲料，一般不具有活性。該飲料在生産時(shí)雖然接種了(le)乳酸菌，而且在發酵過程中，乳酸菌得到(dào)了(le)大(dà)量繁殖，并産生了(le)适量的乳酸，産品仍然酸甜适口，芳香宜人。但(dàn)是，由于生産廠(chǎng)家爲便于運輸和(hé)銷售，經常在産品裝瓶密封後，再用(yòng)加熱的方法進行無菌處理(lǐ)。這(zhè)樣，乳酸菌飲料中的活菌亦被殺滅，變成了(le)非活性乳酸菌飲料。這(zhè)就是市場上(shàng)出售的乳酸菌飲料。這(zhè)種飲料可以在常溫下(xià)（25℃）貯存和(hé)銷售，保存期不少于３個月。

質量鑒别
     注意生産日期，選購在保質期的産品。
     在選購乳酸菌飲料時(shí)應注意看(kàn)配料表中是否标明(míng)含有乳酸菌，如配料表中無乳酸菌或标明(míng)含有乳酸，則不是乳酸菌飲料。
     乳酸菌飲料分活性和(hé)非活性兩種，消費者可從(cóng)标簽的說明(míng)中分辨。活性乳酸菌未經高(gāo)溫滅菌，一般需在2~8℃條件下(xià)冷藏；非活性乳酸菌飲料不需冷藏，常溫保存。

乳酸菌飲料和(hé)酸奶的區(qū)别：
乳酸菌飲料是一種含乳飲料，它隻含1/3鮮牛奶，配以水(shuǐ)、甜味劑、果味劑制成，蛋白(bái)質含量要求不低(dī)于0.7％，其營養價值不能(néng)和(hé)酸奶相比。
乳酸和(hé)乳酸菌飲料的區(qū)分:乳酸飲料中的乳酸菌不耐胃酸和(hé)膽汁，在通過胃腸的過程中幾乎全部被殺死，其保健作(zuò)用(yòng)隻來(lái)自(zì)于死的細胞，營養有限；而乳酸菌飲料所含的益生菌中有大(dà)量活菌，可以經受胃酸和(hé)膽汁的消化，在人的大(dà)腸内發揮重要的營養保健作(zuò)用(yòng)，可以刺激肌體産生免疫物質，提高(gāo)人體的免疫力。

注意事(shì)項
選購時(shí),要注意區(qū)分乳酸菌飲料與常溫乳酸飲料的區(qū)别，後者不經乳酸菌發酵，加入了(le)乳酸。而對(duì)于乳酸菌飲料也(yě)要區(qū)分活性和(hé)非活性。