黃酒是以稻米、黍米、玉米、小(xiǎo)米、小(xiǎo)麥等糧食爲主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工(gōng)藝生産的發酵酒。
黃酒是我國的民族特産，其中以浙江紹興酒爲代表的麥曲稻米酒是黃酒曆史最悠久、最有代表性的産品；山東即墨老(lǎo)酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍岩沉缸酒、福建老(lǎo)酒是紅(hóng)曲稻米黃酒的典型代表。黃酒酒精度低(dī)、耗糧較少、富含多種氨基酸、蛋白(bái)質、維生素和(hé)對(duì)人體有益的礦物元素，營養豐富。
一、黃酒根據其含糖量的高(gāo)低(dī)分爲以下(xià)4種：
1、幹黃酒：“幹”表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了(le)酒精，故酒中的糖份含量最低(dī)，總糖含量低(dī)于或等于15.0g/L。幹黃酒的代表産品是元紅(hóng)酒。口味醇和(hé)、鮮爽、無異味。
2、半幹黃酒：“半幹”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了(le)一些(xiē)糖份。在生産上(shàng)，這(zhè)種酒的加水(shuǐ)量較低(dī)，相當于在配料時(shí)增加了(le)飯量，故又稱爲 “加飯酒”。總糖含量在15.0g/L～40.0 g/L。我國大(dà)多數高(gāo)檔黃酒，均屬此種類型。如加飯（花(huā)雕）酒。口味醇厚、柔和(hé)、鮮爽、無異味。
3、半甜黃酒：半甜黃酒采用(yòng)的工(gōng)藝獨特，是用(yòng)成品黃酒代水(shuǐ)，加入到(dào)發酵醪中，使糖化發酵的開(kāi)始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到(dào)較高(gāo)的水(shuǐ)平，在一定程度上(shàng)抑制了(le)酵母菌的生長速度，由于酵母菌數量較少，對(duì)發酵醪中産生的糖份不能(néng)轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高(gāo)。總糖含量在40.1g/L～100 g/L。代表産品如善釀酒、即墨老(lǎo)酒等。口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。
4、甜黃酒：甜黃酒一般采用(yòng)淋飯操作(zuò)法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白(bái)酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作(zuò)用(yòng)，總糖含量高(gāo)于100 g/L。代表産品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
二、消費者在選購時(shí)應注意以下(xià)幾點：
1、優先在正規的大(dà)型商場、超市中購買知(zhī)名品牌的産品。
2、選購時(shí)可從(cóng)産品名稱、産品類型（含糖量）來(lái)判别黃酒種類，以選擇适合自(zì)己需要的産品。最好(hǎo)不要購買散裝黃酒。
3、選購黃酒時(shí)，酒液呈黃褐色或紅(hóng)褐色，清亮(liàng)透明(míng)，允許有少量沉澱的産品爲佳。如酒液已渾濁，色澤變得很(hěn)深，不要飲用(yòng)。
(文(wén)章來(lái)源：國家質檢總局)
