如果去水(shuǐ)果攤細心觀察一下(xià)，你(nǐ)還會(huì)發現(xiàn)個頭大(dà)的草莓，形狀大(dà)都是扁扁的，和(hé)小(xiǎo)草莓不太一樣。當記者問及攤主大(dà)小(xiǎo)草莓有何區(qū)别時(shí)，回答(dá)大(dà)都是品種不同。但(dàn)是，中國保健協會(huì)營養安全專業委員會(huì)會(huì)長孫樹俠認爲，個子大(dà)的草莓可能(néng)是用(yòng)胖果素催大(dà)的。
“胖果素是一種細胞激動素，它可以讓水(shuǐ)果細胞的體積增大(dà)，從(cóng)而使整個水(shuǐ)果的個頭都變大(dà)。但(dàn)是，胖果素讓水(shuǐ)果變胖的基理(lǐ)是增加水(shuǐ)分，總的營養成分并不會(huì)增加，使水(shuǐ)果單位體積的營養降低(dī)了(le)，就相當于營養被沖淡了(le)。”孫樹俠告訴記者。
不光是草莓，現(xiàn)在很(hěn)多水(shuǐ)果都可能(néng)是被胖果素催大(dà)的。比如大(dà)巨峰葡萄、大(dà)猕猴桃等等。和(hé)催熟劑類似，胖果素也(yě)是一種人工(gōng)促進生長的化學制劑，目前還沒有研究證明(míng)胖果素是否影響健康。
對(duì)于商家來(lái)說，“胖水(shuǐ)果”壓秤，對(duì)消費者而言，“胖水(shuǐ)果”樣子好(hǎo)卻不一定好(hǎo)吃，比如許多大(dà)草莓和(hé)大(dà)猕猴桃味道(dào)寡淡，且不少果肉裏是空(kōng)心的。
孫樹俠還在研究中發現(xiàn)，水(shuǐ)果的營養價值和(hé)味道(dào)是正相關的，也(yě)就是說味道(dào)濃郁可口的水(shuǐ)果，往往營養價值更高(gāo)。
水(shuǐ)果中的酸味通常來(lái)自(zì)于維生素C等有機酸，甜味則主要來(lái)自(zì)于果糖。甜酸味濃的水(shuǐ)果，相應含的其他(tā)營養成分（如微量元素）也(yě)更多。
一些(xiē)味道(dào)淡、吃起來(lái)像白(bái)水(shuǐ)的胖水(shuǐ)果，往往營養成分含量也(yě)低(dī)，所以孫樹俠建議(yì)大(dà)家購買胖水(shuǐ)果之前，最好(hǎo)試吃一下(xià)。
（文(wén)章來(lái)源：健康時(shí)報(bào)
